Quand un chef étoilé comme Norbert Tarayre revisite un monument de la pâtisserie française, cela ne passe pas inaperçu. Et encore moins quand il ose une tarte Tatin sans pâte. Oui, vous avez bien lu. Pas de pâte feuilletée, ni brisée. Mais un résultat à la fois ultra léger, croustillant… et terriblement gourmand. Intrigué ? Cette version pourrait bien tout changer dans votre façon de voir ce dessert mythique.
Une base étonnante : des feuilles de brick au lieu de pâte
La tarte Tatin classique repose toujours sur une base assez riche : une pâte feuilletée bien beurrée, ou une pâte brisée plus souple. Ces options sont délicieuses mais parfois un peu lourdes. Norbert Tarayre a donc eu une idée de génie : remplacer la pâte par des feuilles de brick.
Leur texture est fine, aérienne et incroyablement croquante. Une fois beurrées, superposées et légèrement caramélisées, elles forment une base qui se tient tout en craquant sous la dent. Une vraie surprise. Et surtout, une alternative plus légère et plus digeste.
La recette simplifiée pour un dessert bluffant
Envie de tester cette version chez vous ? Voici la recette pas à pas. Peu d’ingrédients, pas besoin de robot, et un résultat prêt en moins de 40 minutes.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation de la base croustillante
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick selon la taille de votre moule.
- Badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez avec une deuxième feuille de cuisson et posez une plaque ou moule en guise de poids.
- Faites cuire 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, puis remettez au four 2 minutes pour caraméliser.
Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le sucre en poudre dans une grande poêle.
- Lorsqu’il devient blond, ajoutez les pommes et un filet de jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et enrobées de caramel.
Assemblage
- Disposez les pommes confites dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Pressez légèrement pour les caler.
- Recouvrez avec le disque en brick, face caramélisée vers le dessus.
- Laissez tiédir puis retournez d’un geste vif sur une assiette, comme une tarte Tatin classique.
Un contraste fondant-croustillant totalement irrésistible
C’est là que cette tarte fait toute la différence. D’un côté, des pommes fondantes et caramélisées. De l’autre, une croûte croustillante et légère, presque comme un biscuit.
À la dégustation, cela crée un véritable jeu de textures. Le moelleux des fruits se marie à merveille avec le croquant de la base. Et tout cela sans pâte lourde, sans pétrissage, sans long temps de repos. Parfait pour un dessert rapide, un goûter improvisé, ou simplement pour étonner vos invités.
Pourquoi cette version va vous faire changer d’avis
En remplaçant la pâte par des feuilles de brick, cette recette devient non seulement plus légère, mais aussi plus accessible. Économique (les feuilles de brick coûtent peu), pratique (elles se conservent bien au frigo), et versatile (on peut les utiliser dans plein de plats salés ou sucrés).
Le goût reste sucré sans excès, la texture est surprenante, et l’ensemble beaucoup moins riche. Bref, c’est une interprétation moderne et maligne de la tarte Tatin. Un vrai coup de fraîcheur sur ce grand classique.
Quand l’imprévu devient un geste de chef
Le plus bluffant dans cette recette ? Elle n’est pas née d’un esprit calculateur. Norbert Tarayre l’a imaginée un jour où il n’avait plus de pâte sous la main. Au lieu de renoncer, il a improvisé avec ce qu’il avait : des feuilles de brick.
Et c’est comme ça que naissent souvent les plus belles idées culinaires. En testant, en osant, en acceptant l’inattendu. Alors pourquoi pas vous ? Osez cette tarte fine et légère, et elle pourrait bien devenir votre nouvelle version préférée de la Tatin.
